腓力鱼排片成厚一些的片（太薄肉容易散，根据不同鱼种酌情处理），加入少许盐，胡椒粉和米酒腌制10分钟。
腌制好的鱼片两面扑上淀粉待用。
酸菜洗净，攥去多余汁液，因为酸菜偏咸，尽量多洗几遍，然后切段备用。
热锅冷油下干红椒，葱姜蒜片，炒出香味再放入酸菜段和一小勺米酒翻炒。
加入高汤或是开水烧滚，小心放入鱼片，用筷子轻轻把鱼片划散，动作尽量小，划散以后中火煨炖。
加入适量鸡精，待汤汁收到自己喜欢的程度，即可关火。
酸菜鱼是一道四川地方特色菜，口味鲜美、酸辣可口。下面是一份简单易学的酸菜鱼做法，供你参考：
所需食材：
鲜草鱼 1条
酸菜 150 克
豆腐皮 50 克
姜蒜适量
干辣椒 10-15 个
料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉、色拉油适量
食用油、葱花、香菜适量
步骤：
草鱼去鳞去内脏洗净切成块，加入适量料酒、盐、淀粉搅拌均匀腌制十分钟。
酸菜切成小块，豆腐皮切成条状备用。
姜蒜切末，干辣椒剪成段。
热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
加入酸菜翻炒片刻。
加入适量清水，烧开后放入草鱼块，大火煮5分钟。
加入豆腐皮，继续煮5分钟。
最后加入盐、鸡精、生抽调味，加入色拉油提鲜，撒上葱花、香菜即可。
烹饪技巧：
煮草鱼时不要煮太久，以免肉质变老。
酸菜炒制时火力要适中，以免炒焦或炒糊。
加入豆腐皮时，可以先焯水处理，这样可以去除豆腥味，同时煮的时间也会更短。
酸菜鱼是一道香辣可口、爽口开胃的菜品，适合搭配米饭或者面条食用。如果你喜欢更辣更酸的口味，可以根据个人口味适当增加辣椒和酸菜的用量。
