第一步，先把茄子打皮，把茄子蒂把切掉，把打好皮的茄子切成1厘米左右厚的片，切好的茄子放在盐水里浸泡（10分钟左右）。
第二步，做馅，把熟的猪肉剁碎，放进葱末、姜末、蒜末、盐、味精各适量，搅拌均匀。
第三步，用刀将盐水泡的茄子片切成0.5厘米厚的两片(注意不要全切完，要连着 一块，就像饺子皮)。
第四步，把馅塞进两片之间，用手轻轻夹一夹，就像包饺子一样，两片合在一 起。
第五步，和好鸡蛋淀粉，将包好馅的茄子盒放在鸡蛋淀粉里面涂抹均匀。
第六步，锅烧热，倒进适量植物油，油煎茄子盒。煎至金黄，盛在盘子里。
熟油 1瓢羹
五花肉 1块
圆茄子 1个
葱末 大量
姜末 少许
麻油 2-3瓢羹
酱油 少许
糖 少许
料酒 少许
盐 少许
生粉 少许
地瓜粉 多点
茄盒子的做法步骤
步骤 1
将五花肉剁成泥备用
步骤 2
用酱油、麻油、盐巴、糖腌制五花肉，时间至少15分钟
腌制好的肉泥中拌入姜末、葱末、生粉（调味勺3勺左右，帮助肉泥凝固）继续腌制5-8分钟入味。
步骤 4
调油炸用的裹浆：地瓜粉+生粉，先拌好地瓜粉后，加入1个鸡蛋和1勺熟油继续搅拌，最后再缓缓加入少许生粉，加入过程中必须不断搅拌，以略微有粘稠为标准。
步骤 5
把茄子切成薄段，然后中间隔开
步骤 6
将肉泥加入切开的茄片
步骤 7
最后包裹好蛋浆，油炸起锅就好了
