煮散了说明丸子里的淀粉太多了，还有一种可能就是水温太高了，所以把水温调低在煮一遍，然后熟了之后捞出来放在冷水里面，这样就不会散了而且口感还会很筋道，可以尝试一下这种做法，希望能够可以帮助到你，利用热涨冷缩的道理就可以解决了
要注意水和肉的比列，最好是1比2的这个比例，然后用筷子或者蛋抽打上劲，再加入料酒，盐和少许酱油，一点姜末，葱，最后加上2个鸡蛋清。
下锅的时候水不能沸腾（也就是滚开），大约水温在80度左右的样子，因为沸腾的水会滚动容易把刚放下去的肉圆滚散，等肉圆表面凝固了以后可以捞出放入冷水中，等全部肉圆成型了以后再一起把它们煮熟。
