用料
花生豆；镇江香醋；苦菊；香菜；盐；白糖
做法
将苦菊洗净控干掰开，香菜切段
锅中做油，一定要凉油下锅放入花生米
中火，随着油温上升，花生米会吐出许多小泡
花生米渐渐发出一些啪啪声，而且声音越来越大
花生米皮的颜色变的更深，声音变得不在密集，而泡沫在变少
锅内的泡沫变的几乎没有，花生米的颜色变的更红
千万不要等花生米的颜色变得像你想象的红色才出锅否则出锅后花生米会神奇的变糊的。（不要关火捞出花生米，保持高油温是为了不让花生米里有太多油份。刚出锅的花生米盛到盘中已经颜色变的更深了）
将炸好的花生米倒入镇江香醋
根据个人口味放入少许盐、糖
撒上苦菊和香菜拌匀装盘即可
将苦菊清洗干净切成段备用，准备花生米煎炸，准备需要的调料和皮蛋备用，接着烧好油淋在调料上，倒在苦菊上即可。
清洗苦菊
把苦菊的根去掉再用清水清洗干净，清洗时在苦菊中放入一点盐，捞出备用。
炸花生米
准备一些花生米，放入油锅中炸一下，炸至花生米酥脆后控油备用。
切食材备用
切蒜末，小米辣备用，将皮蛋剥开，切成小丁备用，再将苦菊切成段
