工具/原料
猪前蹄 (1500g)
红干椒 30g
植物油 60g
精盐 1茶匙
麻椒 2茶匙
豆瓣酱 30g
生姜 30g
桂皮 5小块
八角 2个
香叶 5片
方法/步骤
用刀子把猪蹄刮剃干净。把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段，把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。红干椒切段，准备好麻椒一小把。炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。倒入清水。开大火煮开。把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。砂锅上炉灶，大火煮开。小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
小窍门：
猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
食材：猪脚，生姜，大蒜，花椒，香叶，桂皮，特辣味火锅底料
做法：
1：猪脚洗净切成小块，凉水下锅加姜片，料酒，桂皮，香叶，花椒，八角，煮5分钟，撇去浮沫捞出洗净备用
2：起锅烧油放入白糖炒至融化（给猪脚上色）倒入洗好的猪脚，翻炒均匀倒入清水没过食材，放入八角桂皮，姜片，葱段，中火炖一个小时
3：起锅烧油放姜蒜小米椒干辣椒，花椒，青椒，火锅底料，炒香后倒入煮好的猪脚，爆炒两分钟 ，加适量水小火炖半个小时，撒上盐，鸡精，大火收汁，留少许汤汁即可，最后装盘后撒上芝麻葱花就可以啦
