毛血旺是衢州地区非常有特色的一道菜，下面是衢州最正宗的毛血旺做法：
材料：
猪血 200克
鸭血 20克 -豆腐皮 15克
豆芽 15克（可根据个人口味添加其他配菜，如：莴苣、黄瓜等）
麻辣火锅底料 50克 -食用油 适量
盐 适量
步骤：
首先，将猪血、鸭血用清水洗净，豆腐皮用清水泡发，豆芽洗净备用。
锅中加入适量的食用油，加热后加入麻辣火锅底料炒香。
加入适量的清水，大火烧开后转中小火煮5-10分钟，煮出红油。
加入适量盐调味，然后将泡发好豆腐皮和豆芽放入锅中煮熟。
将猪血、豆腐皮和豆血捞出沥干水分放入锅中，煮3-5分钟。
最后撒上葱花、香菜即可上桌。
提示:
衢州的毛血旺一般不加其他肉类，而是以海鲜为主，如血旺、豆腐、海带等。 2.衢州的毛血烩一般不加辣椒，而是以花椒、八角等香料的香味为主。 3.毛血旺的烹饪时间需要掌握好，血旺要煮至熟透，但不要煮烂。
毛血旺是一道具有浓厚川味的火锅菜品，而衢州的毛血旺则有其独特的风味。下面是一种正宗的衢州毛血旺的做法：
材料：
- 毛肚300克
- 鸭血300克
- 牛百叶300克
- 豆皮300克
- 牛肉片300克
- 猪脑花200克（可选）
- 毛肚花200克（可选）
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 蒜末适量
- 生姜适量
- 香菜适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
调料：
- 辣椒油适量（可选）
- 蒜蓉适量（可选）
- 豆瓣酱适量（可选）
步骤：
1. 准备一个大火锅，加入清水烧开。
2. 将毛肚、鸭血、牛百叶、豆皮、牛肉片等食材洗净备用。
3. 在锅中加入少许植物油，放入干辣椒和花椒炒香。
4. 加入蒜末和生姜继续炒香。
5. 将炒香的辣椒和花椒捞出备用，锅中的油保留。
6. 将煮开的清水倒入火锅中，加入适量的酱油、盐和鸡精调味。
7. 将食材逐一放入火锅中煮熟，根据个人口味决定食材的煮制时间。
8. 煮好的食材捞出装盘，撒上炒香的辣椒和花椒。
9. 可根据个人喜好，在碗中加入适量的辣椒油、蒜蓉和豆瓣酱，调成自己喜欢的口味。
10. 最后撒上香菜作为装饰。
这样制作出来的衢州毛血旺汤底麻辣浓郁，食材鲜嫩可口。可以根据个人口味选择不同的配料和调料。请注意，在制作过程中要注意食材的煮制时间，确保食材熟透但不过熟。
