水荠菜是十字花科蔊菜属植物。东北民间俗叫大根荠菜、水荠菜。是重要的山野菜，其叶片可食，营养价值很高，很早就被人们食用。
水荠菜豆腐羹的做法：
主料：
水荠菜 1把
冬笋 半根
豆腐 2块
辅料：
鸡蛋 1个
猪肉馅 适量
调料：
色拉油 适量
食盐 4克
葱 5克
姜 5克
淀粉 少许
芝麻油 少许
1.准备材料。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分
2.荠菜切碎，冬笋豆腐切丁
3.炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生
4.再放入冬笋丁煸炒一分钟左右
5.加入切碎的荠菜翻炒均匀
6.加入适量水
7.水开后加入豆腐丁
8.煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀
9.煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。
