江鳗又叫河鳗，两者是同一个物种，是没有区别的。
河鳗为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体。河鳗属鱼类，为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其中一种鱼类。似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
江鳗又叫做河鳗，是一种体型细长、外形类似蛇的淡水鱼类。它们分布在中国、日本、韩国等亚洲国家的江河湖泊中。江鳗属于掠食性鱼类，以小鱼、虾、蚯蚓等为食。它们的身体表面有粘液，可以帮助它们在水中游动，同时也具有一定的保护作用。江鳗的肉质细嫩鲜美，是许多地方的美食之一。由于其数量逐渐减少，江鳗已被列为濒危物种，需要得到保护和管理。
