用料
乌鱼1条两斤左右，酱豆瓣一大勺，泡椒5个，泡姜1块，独蒜3个，大葱一根，小葱5-6根，姜一块，花椒一小撮，干辣椒4个，
1 乌鱼切薄片
2 加入一大勺料酒，一大勺生抽，一大勺蚝油，一小勺花椒、胡椒、盐、一大勺淀粉，抓揉按摩五分钟左右。静置一旁。
3.切好的配料，爆香葱姜蒜花椒、干辣椒，一大勺酱豆瓣，炒香，加半碗水。
4.将鱼片均匀铺上，铺鱼前用筷子将鱼朝一个方向充分搅拌，保证吸收汁水。这是鱼嫩滑的诀窍。鱼铺完，盆底应该不剩汤汁。开大火，盖上盖子焖三分钟，翻炒一下加入葱段，再焖一分钟左右，翻炒即可起锅。鱼骨鱼头猪油煎香加萝卜炖二十五分钟。
