加一些碱水因为碱性物质可以使面团中的蛋白质变性，凝固形成一层膜，产生化学反应，进而促进面团膨胀。
所以在蒸馒头的时候，在锅底放一碗不要碰到水的碱水，让馒头底部接触碱水，就可以起层了。
另外，用低筋面粉和高筋面粉混合，发酵时间不宜过长也会影响起层效果。
1. 面粉选择：选择高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，可以增加馒头的韧性和弹性。
2. 面团发酵：将面粉和水混合后，揉成面团，然后放置在温暖的地方进行发酵。发酵的时间一般为1-2小时，直到面团体积变大两倍左右。
3. 面团搓揉：将发酵好的面团取出，揉搓几次，排出面团中的气泡，使面团更加光滑。
4. 面团切割：将揉好的面团分成小块，然后将每块面团搓圆。
5. 馒头造型：将搓圆的面团放在蒸笼里，用手轻轻压扁，然后用刀在中间切一刀，但不要切断。
6. 蒸制过程：将蒸笼放入锅中，加水烧开后，转小火蒸15-20分钟。蒸好后，关火焖5分钟再开盖。
7. 注意：蒸馒头时一定要保持水的沸腾状态，否则馒头会变得很硬。同时，蒸好的馒头要放凉后再取出来，否则会粘在一起。
