准备原料：江团鱼一条，食用油适量，红烧酱汁适量，西红柿1颗，葱1颗，姜一块，蒜3颗，料酒适量，盐适量，花椒水适量。
1、挑鲜活一些的江团鱼，这样肉质会好很多。
2、 把鱼清洗干净，去掉内脏，刮掉鱼鳞，去掉鱼骨，把鱼肉切成块或者切成片。把鱼肉放在料酒中大约半个小时去除腥味。
3、把西红柿清洗干净，然后把西红柿切块，在锅中加入食用油，待油热后，加入葱姜蒜爆香，再放入西红柿块翻炒，加入适量的盐和花椒水，继续翻炒5-10分钟直到变成糊状。
4、把去腥味好的鱼拿出来清洗干净，加入刚才炒制的番茄糊中，加入适量的花椒水，继续翻炒。
5、配合以上的步骤，继续把鱼在锅里蒸煮10-15分钟，直到鱼肉可食，在此期间，可以加入其他的佐料入味，比如红烧酱汁。
6、等锅中的鱼肉完全变熟并且炖的入味，就可以出锅了，出锅的时候，在锅里撒一些白芝麻或者切好的葱叶即可
红烧江团鱼是一道传统的中国菜肴。下面是一种常见的红烧江团鱼的做法：
材料：- 500克江团鱼
- 30克姜片- 30克葱段
- 30克大蒜（切片）
- 2个干辣椒（切段，根据口味调整）
- 2勺生抽酱油
- 1勺老抽酱油
- 1勺料酒
- 1勺白糖
- 适量食用油- 适量清水
- 盐和胡椒粉（根据口味调整）
步骤：
1. 将江团鱼清洗干净，切块备用。可以根据个人口味选择去皮或保留皮。
2. 热锅，加入食用油，加热至5成热，将江团鱼放入煎至两面金黄色，然后取出备用。
3. 同一个锅中加入姜片、葱段、大蒜片和干辣椒，炒香至出香味。
4. 加入煎好的江团鱼，翻炒均匀。5. 将生抽酱油、老抽酱油、料酒和白糖倒入锅中，翻炒均匀，使酱汁均匀附在江团鱼上。
6. 加入足够的清水，没过江团鱼，盖上锅盖，煮沸后转小火，慢慢炖煮30-40分钟，直至鱼肉变烂煮透。期间可以根据口味加入适量盐和胡椒粉调味。
7. 味道适中时，收汁，将鱼块翻面，慢慢收汁，直至汤汁变稠。
8. 最后，装盘，撒上葱花作为装饰。
这样，一道美味的红烧江团鱼就做好了。可以搭配米饭或面条食用，享受浓郁的鱼香味和口感。根据个人喜好，还可以添加适量的辣椒或其他调味料。
