面包组织不是只要白，就是好的。像我自家做的，又是蛋黄又是黄油的，同样好吃，但是一点都不白。
若硬是想要它白，就只加蛋白，不要蛋黄；然后把黄油换成白油（比如猪油、白脱，或者直接用植物油，但液体油的用量减到原来配方的2/3——顺便说一下，植物油的成品，面包表皮会很硬）
另外，面包成功的主要问题是揉面的手法和出现薄膜的程度——甜面包最基本的是要能轻松拉出透光而均匀的薄膜。这样才会保证后期发酵。
面包塌陷的原因也有很多，最大的可能就是发酵过度——即面团没有揉够面筋，勉强发酵，导致内部组织断裂，一烤就塌。
就根本原因来说，你要改变揉面手法。
揉出透光薄膜，能保证发酵和成品的柔软度。二次重复发酵，能保证组织细腻。
另外，加鸡蛋一是能养酵母，增加酵母活性；二是加了鸡蛋的面团会更Q弹更好吃。
