1、270g的剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟，过后拍层生粉10g。
2、葱姜蒜各10g，姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用。
3、锅中加油20ml烧热，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出。
4、锅中留少许油，爆香葱姜蒜，加入适量的水，放入煎好的鱼块。
5、鱼块淋上李锦记红烧汁20ml，料酒10ml，胡椒粉5g烧开，转中火焖煮5分钟左右，取出鱼块。
6、留下汤汁，用水淀粉10g勾薄芡，滴几滴香油，淋在鱼块上即可。
有很多种，我列举一种常见的做法：烤制因为皮鱼属于淡水鱼，需要去腥，而烤制能有效去除腥味，并且能锁住鱼肉中的营养，口感也更好。
具体的做法是：先将皮鱼洗净，切成薄片，然后用盐和生姜汁腌制30分钟左右，将鱼片放到烤盘上，在鱼片表面撒上适量的白胡椒粉和芝麻，烤箱先预热180度，然后再烤10-15分钟左右即可。
另外，也可以在烤制前将鱼片裹上淀粉，这样可以让鱼片更加酥脆。
如果喜欢口感更嫩的皮鱼干可以腌制时间再长一些，甚至可以上色拉酱、蜂蜜等佐料进一步提升口感。
