（１）在煮炖鸭子的汤里，放入黄豆一二把，与老鸭同煮，鸭肉易烂。
（２）在炖老鸭的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟。
（１）炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，就会炖得酥烂。
（２）老鸭宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。
炖鸭子放啤酒易烂
鸭肉不同于鸡肉，虽然相对来说，脂肪含量较低，但是腥气更浓冽，也不容易炖至酥烂。所以说，用什么炖便成了重中之重的事儿。随着一种饮品传入我国，这个问题便迎刃而解了，这种饮品便是很多人喜欢的啤酒。如果用啤酒代替清水来炖制鸭肉，相对于传统的料酒、白酒等，去腥效果不知道增加了多少倍。而且，炖出来的鸭肉肉质酥烂、麦香浓郁、入味彻底、不腥不柴，值得朋友们一试。
