奶山羊的泌乳期一般为9―10个月。第一胎的产奶量与其终生产奶量有显著的相关，在第一胎产后30天、90天的泌乳量与最高日产奶都与第一胎总泌乳量有显著的相关。
在正常的饲养管理条件下，绝大多数奶山羊以第三胎产奶量最高。奶山羊最佳利用产奶胎次为2―5胎，一般利用年限可达6―8胎。母山羊出现产奶高峰在产后40天左右（20―60天）。低产奶羊产奶高峰出现较早，在产后20―30天，下降也快。
高产奶山羊泌乳高峰期出现较晚，在40―50天，下降也慢。总之，奶山羊泌乳期产奶量规律是：第2―3泌乳月产奶量最高，1―5个泌乳月为泌乳期，泌乳初期因催乳素等激素作用和山羊妊娠期体内营养物质的积贮、泌乳量一般逐渐上升，泌乳2―3个月以后，催乳激素的作用和代谢机能减弱
6到8月 生小羊后产奶奶山羊以产奶为主，产奶性能稳定，产奶量高，奶质优良，营养价值较高。一般泌乳期为7—9个月，年产奶450—600公斤，单位活重产奶量比牛高5倍。鲜奶中含乳脂3．6％、蛋白质3．5％、乳糖4．3％、总干物质11．6％。与牛奶相比，羊奶含干物质、脂肪、热能、维生素C、尼克酸均高于牛奶，不仅营养丰富，而且脂肪球小，酪蛋白结构与人奶相似，酸值低，比牛奶易为人体吸收。·是婴幼儿、老人、病人的营养佳晶，是特殊工种、兵种的保健食品。 其体质结实，结构匀称，遗传性能稳定。头长额宽，鼻直嘴齐，眼大耳长。母羊颈长，胸宽背平，腰长尻宽，乳房庞大，形状方圆；公羊颈部粗壮，前胸开阔，腰部紧凑，外形雄伟，四肢端正，蹄质坚硬，全身毛短色白。皮肤粉红，耳、唇、鼻及乳房皮肤上偶有大小不等的黑斑，部分羊有角和肉垂。成年公羊体高80厘米以上，体重65公斤以上；母羊体高不低于70厘米，体重不少于45公斤。体形近似西农莎能羊，具有“头长、颈长、体长、腿长”的特征，群众俗称“四长羊”。公母羊均在4～5月龄性成熟，一般5～6月龄配种，发情旺季9～11月，以10月份最甚，性周期21天。母羊怀孕期150天，平均产羔率178％。初生公羔重2．8公斤以上；母羔2．5公斤以上。种羊利用年限5—7年。
