云盖菜腌制方法（福建盖菜腌制晒干方法）

先把用钢丝球菜洗干净，然后把皮削掉，用10比1的份量放盐，用坛子一层菜上面撒一层盐，弄好后在放一些盐水让菜全透，把坛子放在通风的地方，盖上盖子30天后翻一下，菜就泡好了，可以拿出来炒着吃，也可以加点切成丝加点香油和味极鲜伴着吃，开胃又下饭，好吃极了

买回的盖菜洗干净，晒两天，晒完后又冲洗了一遍，继续晒蔫。切成小段，加入少许盐、花椒粉、小茴香粉及白酒，爱吃辣可加辣椒粉。用手揉搓，盐要少放，以搓好后有淡淡的咸味即可。揉匀后装到瓶子里，压实，表面再撒一层盐到些白酒，密封好，20天后就可以吃了。