做柠檬酵素比例：柠檬和冰糖按1:1比例,。
1:3:10的比例适用于普通果蔬，比如苹果、梨等。如果你用特殊材料，比如干枣或枸杞子，或者花草等，它们的含水量极低，这个比例需要适当调整。通常酵友做枸杞子酵素的比例是1:1:10，即枸杞子和糖的重量是一样的。如果是晒干或烘干的花草，完全没有水分，还可以再少放一些。当然多放一些也没关系。
把5个柠檬表皮用盐搓洗，再裹上盐放一个小时，然后倒清水泡盐水一个小时，晾干到表皮完全干燥无水。将柠檬切头去尾，取中间丰腴段切为厚薄适宜的片，拿出酵素瓶，再酵素罐里先铺一层柠檬，一层柠檬一层冰糖，没有冰糖也可以用白糖等糖类物质代替，糖与柠檬比例约为1:1。整齐码列在瓶内。将不含酒精的白醋倒入码好柠檬和冰糖的酵素瓶中，并将其完全淹没盖好瓶盖，贴上制作日期，自制柠檬酵素就完成了，约30天左右即可食用。
4、记得每天都要搅一搅，等待30天就可以食用了。
