1、桂鱼一条（1斤2两左右）、臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。
2、取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。
3、将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右。
4、直到鱼眼变成红色，就好了。
臭鳜鱼一条(最好买大一点)，细盐25克，花椒20粒。
家庭臭鱼的正宗腌制方法
1、先把鳜鱼杀死清洗净，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉，不然腌制出来臭鱼很腥。
窍门：1斤左右的鳜鱼可以不用剁块，杀好以后可以直接整条腌制，如果鳜鱼太大可以先剁成大点的小块在腌，比较好存放一些。
家庭臭鱼的正宗腌制方法3
2、热锅，加盐、花椒，文火炒制约10分钟左右，注意炒到有淡淡香味即可。
家庭臭鱼的正宗腌制方法4
3、把鳜鱼切成花刀，然后用细盐拌均匀放入木桶中，上面撒入青花椒盐，上面盖一个盖子直接放在室内腌制。
家庭臭鱼的正宗腌制方法2
4、最好用石头把鳜鱼给压住，在室温24-28℃下腌制约4天左右，夏天温度更高，则腌制2天左右，冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红，鲜红则可以，发黑则腌制过头了。
家庭臭鱼的正宗腌制方法1
