想要做出筋道的烩面胚，需要掌握一些技巧和注意事项。以下是几个关键点：
和面时加盐和碱：在和面时加入少许盐和碱，可以使面更加筋道，不容易断裂。盐和碱的用量可以根据个人口味适量增减，但一般而言，盐的用量不宜过多，否则会让面变咸；碱的用量也不宜过多，否则会让面变黄，影响口感。
揉面要到位：揉面是制作烩面胚的关键步骤之一，揉面的时间要足够，力度要适中，使面充分揉匀，揉透。揉好的面应该光滑、有弹性，这样制作出来的烩面胚才会更加筋道。
控制好水的温度：水的温度也是影响面筋度的因素之一。在夏天，可以使用温度较低的水来和面，而在冬天，可以使用温度较高的水来和面。这样可以更好地控制面的筋度。
面团要饧发：揉好的面团需要饧发一段时间，一般为10到30分钟。饧发好的面团会更加柔软，有弹性，也更加筋道。
使用高筋面粉：高筋面粉中含有更多的蛋白质，可以更好地形成面筋。因此，使用高筋面粉制作烩面胚会更加筋道。
总的来说，要想做出筋道的烩面胚，需要注意和面、揉面、水的温度、饧发时间和面粉的选择等几个关键因素。同时，制作烩面胚也需要一定的经验和技巧，需要多加练习才能掌握。
步骤 1
面粉里撒盐
步骤 2
慢慢加水，先用筷子搅成絮状，和成面团后放半小时
步骤 3
把上一步的面团以每半小时就再揉一揉的频率，和到手感非常光滑的程度
步骤 4
切成小面团搓成长条形
步骤 5
擀成面片，为了方便拉面片的时候更容易拉薄，用筷子在中间压个印
步骤 6
擀好的面片两边抹油，摞在一起，可以放冰箱冷藏
