一、起酥油的成分
起酥油属性是塑性油脂，它的甘油三酯中含有非常多的饱和脂肪酸。在自然界正常温度中，猪的脂肪和奶油就是塑性油脂，但他们是纯天然的，是真实存在于自然界之中。因为起酥油可以使食物变酥变软，所以它很早就被使用在食品制造中了。由于起酥油种类少，市场大，这就使得科学家们有了创造其他种类的动力。
起酥油，按照其在食品制作中的用途区分，可以分为普通型、稳定型和高乳化型。起酥油主要经过氢化或酯交换油脂改性技术获得。新种类的起酥油有液体、粉状，但是起酥油的功能和作用不会因为外观不同而区分。
总之，起酥油拥有可塑性、起酥性、乳化性等加工性能。通常我们经常吃的黄油就是一种起酥油，黄油的塑化状态就是固体晶体包含的液体油脂。
