方法
首先，观察鱼的外观，新鲜的鱼体表颜色应该较为鲜艳，有一定的光泽，鱼鳞完整且紧致，不易脱落。如果鱼体表面出现黏液、污渍或者破损，则说明鱼可能已经不新鲜了。
其次，闻鱼的气味，新鲜的鱼应该有一种淡淡的海洋气息，没有异味或怪味。如果鱼的气味有异味或怪味，则说明鱼可能已经不新鲜了。
第三，观察鱼的质地，新鲜的鱼肉质应该较为饱满，有一定的弹性，不易按凹陷。如果鱼的肉质软烂、松弛或者没有弹性，则说明鱼可能已经不新鲜了。
最后，观察鱼鳞的紧致程度，新鲜的鱼鳞片应该较为紧致，不易揭开。如果鱼鳞片容易揭开或者脱落，则说明鱼可能已经不新鲜了。
1、看鱼眼
新鲜鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或是鱼眼内陷，则说明该鱼已经不新鲜了，还是再看看看其他的鱼吧。
2、看鱼鳃
新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的（只有正常的鱼腥味）；而不新鲜的鱼往往鱼鳃部分呈现暗红或灰褐色，而且有一股腐臭味。
3、看鱼腹
新鲜的鱼腹不会十分膨胀，肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内繁殖产生大量的气体，会使鱼腹膨胀、肛门外凸。
