起层饼用生油酥还是熟油酥好（香酥饼是发面的酥还是死面的酥）

起层饼用熟油酥好，熟油酥更香

把烧热的油泼在面粉里做成的油酥称为熟油酥，而直接用凉油是生油酥。两者相比，熟油酥更香。因为面粉被热油烫熟后会有很浓的香味。

可以根据个人喜好加入调味

这样吃起来才会比较香，如果用试用来做的话，那么吃起来就会有一股生油的味道，这样做出来的饼不太好吃了，所以我们要用熟油的油

个人觉得用熟油比较好，碗里先放一点面粉，锅里倒入生油加热，放点香料，诸如八角啊，花椒啊！炸出香味之后，把香料捞出，再把熟油倒入碗里的面粉中，拿筷子搅拌均匀，做成不稠不稀的液体，饼皮揉好以后，用擀面棍擀开均匀的抹上一层油酥，做成面饼。放电饼铛里烙至两面金黄。