称之为主厨或者是大师傅，烹饪炒菜在厨房工作里面地位最高的师傅，其他人都是给他打下手都是为他服务的，所以都是大师傅。
叫做厨师长，
他们负责烹饪各种菜肴，他们需要掌握各种烹饪技术，比如烹饪、烧烤、炒菜等，他们还需要熟悉食材的特性，以及如何搭配食材，以及如何控制火候，以及如何控制调味料的使用，以及如何控制烹饪时间，以及如何控制烹饪的技巧，以及如何控制食物的口感，以及如何控制食物的营养价值，以及如何控制食物的外观，以及如何控制食物的安全性，以及如何控制食物的卫生等等，厨师长需要具备这些技能，才能够烹饪出美味可口的菜肴。
