雪燕是鱼胶质的一种，通常需要浸泡水中进行软化后再食用。如果雪燕泡发后变得碎碎的，原因可能如下：
1. 泡发时间过长或使用了过热的水：雪燕的活性组织在遇到水之后就开始变软，过长的浸泡时间或使用过热的水都会导致雪燕过分软化，从而容易碎裂。
2. 搅拌过度：在雪燕软化后，搅拌过度或用力搓压都会导致其破碎。
3. 雪燕本身的品质问题：有些雪燕原材料质量较差或加工不当，质地较差，容易碎裂。
如果想要雪燕质地更加均匀，可以在浸泡前加入适量的白糖，这可以帮助调节雪燕的软硬度。此外，浸泡期间也要注意轻轻搅拌，避免用力搓压。
可能你买的雪燕是碎燕粘上的
