腌制咸菜为啥还要把酱油烧开不烧开不行吗（腌制咸菜熬制的酱油用不用加水）

酱油烧开后可以杀灭细菌存放时间更长，不烧开则在烹饪的时候要加热，这就是他们的区别。

酱油是用大豆经发酵而酿造出来的，酱油一般是可以直接加入菜肴中食用的，但如果要腌制泡菜之类的食物，加入的酱油最好烧开，这样可以杀菌保存的更长时间，而平时炒菜加入的酱油在菜肴中跟着也加热了。这样就可以食用了。