材料
魔鬼鱼一个，白芋半个，葱，姜，蒜，陴县豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油各适量
做法
1.魔鬼鱼从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。
3.翻面。
4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5.加水、少许料酒煮开。
6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
先把酸芋梗炒干表面水分，这样吃起来比较爽口，再放油进去炒，盐不用放了，因为腌制酸芋梗的时候已经有盐了，再放就会咸。所以不用放，可以加点蒜米，提香。
然后翻炒半分钟后，把酸芋梗放到煎得七八分熟的鱼当中，放点姜片料酒去腥味道，放点水，盖上盖子焖，差不多的时候在加点白糖，提鲜。
