腌制七斤虾的盐量可以根据个人口味和腌制时间来定。一般来说，腌制虾的盐量应该控制在虾重量的1%-2%之间，也就是说，腌制七斤虾需要用到约140克到280克的盐。具体的盐量可以根据自己的口味来适当增减。
腌制时间也会影响虾的咸淡程度，一般来说，腌制时间越长，虾的咸度就越高，反之亦然。因此，在腌制虾的时候，需要根据自己的口味和腌制时间来调整盐的用量，以达到最佳的口感和风味。
虾酱很好做，一般一斤虾放2至3两盐。那么7斤虾放9两至1斤左右的盐比较合适。 制作方法： 先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。
