用料
黄面茄子 2个
蒜 两瓣
盐 适量
生抽酱油 1勺
小葱 1根
醋 1勺
鸡精 一小勺
花椒面 1小勺
辣椒面 1勺
陈醋 1小勺
做法步骤
1、茄子去头切成两块洗净，上锅蒸8分钟左右（用筷子轻松插入即可）关火焖一会取出。放入小盆，用凉水冲洗，再加凉水泡一会。凉了以后撕点皮，把茄子撕成条放入盘中。
2、切姜末，蒜末，小米辣切小碗。放入小碗中，加入辣椒面1勺，花椒面1勺，加入小勺陈醋，一勺生抽，一小勺白糖。 烧热油烹入，搅拌后，加入盐，鸡精。 可加点开水，凉拌汁勺不易拌匀。
3、撕好茄子放入盘中，用勺将料汁浇入茄子上，撒点葱花，白芝麻即可。
4、有条件的可以加点花生碎。 筷子搅拌后即可动手开吃。 一道美味，简单，下饭的凉拌黄面茄子就好了。
茄子凉拌面
原料：面条，茄子，肉丝，黄瓜，紫甘蓝，姜蒜，黄豆酱，甜面酱，油盐。
茄子凉拌面的做法：
1.准备好原材料;
2.烧热锅，放入少许油，下入五花肉煸炒，将表面煸炒至微微发焦;
3.再加入瘦肉进去翻炒;
4.肉丝变色后加入姜蒜末进去翻炒;
5.倒入茄子丁进去翻炒;
6.加入甜面酱和黄豆酱进去翻炒;
7.将所有酱翻炒均匀，再加入适量的水炖煮两、三分钟;
8.加入少量的盐调味后备用;
9.烧锅开水，加入适量的盐;
10.下入面进去煮至八成熟;
11.煮好的面条放入加了点油的凉白开水中;
12.吃的时候捞出来，再将准备好的配料;
13.吃的时候拌在一起即可。
