肉夹馍是发面还是死面（肉夹馍半发面的正确方法和配方）

肉夹馍是发面。发面指的是酵母或发酵剂与面粉混合后，在一定条件下发酵，使其中的淀粉质被酵母转化成为葡萄糖和其他有机物，产生二氧化碳气泡并塑造出比较松软的面团。

肉夹馍的制作过程中，需要将酵母或发酵剂与面粉混合进行发酵，从而实现肉夹馍的蓬松和口感。而死面则是指没有经过发酵，直接将面团制作成为面皮的制作过程。

因此，肉夹馍应该是发面而不是死面。

发面。先活面，即先加入适量温水和发酵粉，搅拌成絮状，中间可以少放点水，一遍搅拌一遍添加，最后用手活成面光盆光手光，三光状态即可。肉夹馍一般是用发面做的