1、选牛的精瘦肉，去除筋膜，洗净，切成大片，装盆。
2、盆内加入料酒，酱油，葱段，姜片，盐，白胡椒粉，和孜然粉，腌制半小时。捡出葱段和姜片。
3、取一鸡蛋清，给肉片挂浆，锁住味道。
4、煎锅内刷油，放入肉片煎制，全部煎熟后装盘，洒入椒盐即可。
茄汁煎牛肉：
主料：牛里脊肉500克辅料、鸡蛋150克、淀粉150克、调料、番茄酱75克、酱油5克、味精1克、香油5克、白砂糖10克、料酒5克、白醋2克、花生油100克、盐15克。
1、 将牛里脊肉洗净，切成薄片；
2、 牛肉片用精盐、料酒、酱油腌入味；
3、 鸡蛋磕入碗内，打匀，下淀粉调成全蛋糊；
4、 炒勺上旺火，放油，烧至七成热，将牛里脊肉片裹上全蛋糊放入油中炸至呈淡黄色时，勺离火；
5、 然后再上旺火炸至呈金黄色，捞起，切小块装盘；
6、炒勺中的油倒出，放入清汤、番茄酱、味精、白糖、白醋烧沸；
7、用水淀粉勾芡，淋入麻油，起勺，浇在牛肉块上即成。
