死面,但必须醒好。一般和好面之后，醒上十到十五分钟。
鸡蛋灌饼的做法
一、用料
主料：面粉200克、鸡蛋4个、火腿4片、生菜4片、甜面酱适量
辅料：面粉20克、 橄榄油20克、热水130克
二、做法
1、取200克面粉
2、加入130克左右热水（70度左右），不要一次全部加入，根据面粉的吸水程度适量调节
3、和成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟以上
4、醒好的面团揉至光滑
5、分成 4等份
6、取20克面粉和20克橄榄油
7、搅拌均匀成为油酥
8、取一个面团按扁，中间放上油酥
9、包起，不要露出油酥
10、慢慢的擀成薄饼
11、平底锅刷一点点油，烧热后放入擀好的薄饼
12、小火加热一分钟左右，待饼变色后，翻面，大概1分钟左右饼的中间会鼓起
13、用筷子戳破饼皮
14、把一个打散的鸡蛋从破口中倒入
15、两面各烙一两分钟，至鸡蛋凝固盛出
16、取一块火腿煎热
17、在饼上抹上一层甜面酱
18、放上生菜和火腿，卷起后即可食用
可以用发面做 也可以用硬面做的面粉、水、油；鸡蛋、盐、葱花、火腿、青豆（熟的） 做法:
1、用热水将面和成软硬适宜的面块， 也就是所谓的烫面。
2、搓成长条用擀面杖擀成长圆形的饼， 上面刷一层油。
3、从一头卷起到另一头， 把口捏住，再擀成圆形4、把鏊子烧热， 将饼放上，待一面变色翻个身，两面刷上油，烙到六成熟。5、从油饼的一边开个小口， 将火腿和青豆放进去，再把鸡蛋、葱花、盐、油搅成的糊灌入饼内，然后烙至两面黄酥，鸡蛋暄起即成。
