无核珠更好。
因为核珠是指含有人工添加的脱氧核糖核酸（DNA）或核糖核酸（RNA）的珠子，而无核珠则只包含蛋白质和其他成分。
核珠可能会通过基因改造或其他方式对人体健康造成未知的影响，而无核珠则相对更安全。
此外，对于美食制造而言，无核珠更加稳定，避免了核酸的解除、人工添加、转基因等复杂过程，制作成本也相对更低，市场占有率更高。
延伸阅读：无核珠不仅适用于美食制造，也是室内和室外装饰的常用材料，可以用于各种造景效果的创作。
同时，在某些医疗应用领域，无核珠也具有广泛的应用前景。
有核和无核只是珍珠不同养殖方法的差别而已，同是珍珠，他们没有本质上的不同。如果喜欢珠子大一点光泽更亮一点的，选择海水珍珠比较好，如偏爱紫色粉色系珍珠，喜欢精致点的，那就选择淡水无核珍珠。值得注意的是，淡水珍珠因为没有内核，珍珠层更厚，所以相对于海水珍珠来说，更容易保养，寿命也相对会长一点。
无核珍珠就是人工用蚌的细胞膜移殖，从里到外都是珍珠层，生长期为4-5年，一个蚌壳可产多颗珍珠。一般来讲，无核珍珠大部分是淡水珍珠。
有核珍珠一般是海水珍珠 ，但是一部分淡水珍珠也是有核珍珠，被称为爱迪生珍珠，它是中国浙江一家珍珠企业最近几年研制成功的一种新的珍珠品种。有核珍珠外面包有珍珠层，中间是珠核，生长期为2-3年，由海洋贝类分泌的珍珠质，在人工植入的核表面裹上一层珍珠层而形成。一般一个蚌壳只能产出一颗珍珠。
