通常为1:1，即冰粉和籽水各占50%的比例，加入与冰粉等量的石灰粉，然后充分搅拌均匀。如果需要调整口感或稠度，可以适量增减石灰粉的用量。注意，手搓冰粉时需要佩戴手套和口罩，避免直接接触皮肤和呼吸到粉尘。
大约2至3克。
生产一次冰凉粉通常需要把2-3克的石灰投入。 在一个干净的容器里放入些石灰，再往里面加入80-90g左右的水。要使得上层的澄清液能够被倒入凉粉中，首先要静置一段时间，直至石灰水完全分层为止。这样可以使凉粉的成形更完美。
为何要在冰凉粉中加入石灰？
让它更牢固。
为了制作手工冰凉粉，需要加入适量的石灰水澄清液。由于冰粉是用取假酸浆褐色种子制成的，其中含有大量的果胶。水态下这种果胶不易凝固成胶态，但加入适当量的石灰，会对果胶中的自由羧基有吸引力，这是因为该物质中存在钙离子。通过建立“蛋格”结构，利用钙离子来使果胶链的密度大幅度增加。由于使用了果胶，凉粉的粘度刚好处在似滴非滴的状态，使之变得爽滑而且凝固。
哪种冰凉粉最好，有气泡的还是没有气泡的？
气泡会使其更美好。
冰凉粉当中的气泡是在制作手搓凉粉时搓进去的空气，一般有气泡就说明冰凉粉是手工的，且这种有气泡冰凉粉吃起来口感会更Q弹可口。
如果你不喜欢这种气泡的话，建议在搓冰粉籽的时候尽量减少力度。要减少气泡的侵入，还要将冰粉籽彻底浸泡在水中搓洗。不要让它浮出水面，这样也能够防止气泡的出现。
