内脂豆腐和石膏豆腐都有其特点和优势，具体哪个更好取决于使用者的需求。
内脂豆腐，也被称为内酯豆腐脑，通常使用葡萄糖作为凝固剂。与石膏豆腐相比，内脂豆腐的口感更加细腻，保质期相对较长，对身体的健康相对较好。此外，内脂豆腐含有大量的蛋白质、纤维素和黄素，有益于身体健康。这种豆腐脑通常比较新鲜，口感爽滑，细腻多汁，受到许多人的喜爱。
石膏豆腐通常被称为石膏豆腐脑，使用石膏作为凝固剂。它的口感可能会略有苦味，制作工艺相对复杂，保存的时间相对较短。在室温的环境下可以储存6小时左右。尽管如此，石膏豆腐中的钙含量较高，对于一些人群比如老年人、儿童、孕妇等可以增加钙质的摄入量。
综上所述，内脂豆腐和石膏豆腐各有其优点。如果对豆腐的口感和保质期有较高要求，可以选择内脂豆腐；如果对钙的摄入量有较高要求，可以选择石膏豆腐。在选择时，最好选择比较新鲜的豆腐脑，避免选择过期或保存不当的豆腐脑。
嫩豆腐用内酯会更好，更嫩滑。
