冰糖炖雪梨是整个炖还是切小块（冰糖炖雪梨的正确做法要放水吗）

冰糖炖雪梨的制作方法可以根据个人喜好选择。雪梨可以整个炖，也可以切成小块炖。以下是两种不同的制作方法：

1. 整个炖：将雪梨去皮、去核，保持完整的形状。在梨内部放入冰糖和川贝母（如使用），然后将切下的梨盖子盖上，用牙签固定。将梨放入炖盅内，隔水炖2-3小时。

2. 切小块炖：将雪梨去皮、去核，切成适当大小的块。在锅中放入适量的清水，倒入梨块和冰糖，大火煮沸后转小火炖煮15分钟左右即可。

两种方法制作出的冰糖炖雪梨口感和效果都有所不同，可以根据个人喜好选择合适的制作方法。