拉面的面需要充分地揉和、搓揉，让面筋得到充分的发展，从而增加拉面的韧性和延展性。
以下是一些技巧：1.使用高筋面粉。
高筋面粉中含有更多的面筋蛋白质，能够增加拉面的韧性。
2.在揉面的过程中不要用力过大，否则会将面筋拉断。
要用手腕的力量将面团慢慢地拉长，不要一次拉太长。
3.在揉面的过程中，可以适当地加入一些碱水或鸡蛋等成分，这些成分可以帮助面筋的形成和加强拉面的弹性。
4.在拉面之前，将面团充分地擀平，使其厚度均匀。
这样拉面时就不容易出现断裂现象。
最重要的是，要多加练习和掌握技巧，才能制作出美味的不易断裂的拉面。
需要加入面粉和水的适量比例以及面和的时间来防止面条断裂。
即面粉和水的比例需要适中，太多时容易变得黏性或太硬难以和匀，太少时又容易断裂。
面和的时间也需要注意，太短时间不利于面条的结合，太长时间容易使面条变得干硬。
此外，还需要掌握好切面条的技巧，刀口不能过于生硬，应该以柔软为宜，才能让拉面面条更加的细而有韧性，不容易断裂。
