炒鱼段做法（炒鱼丝最正宗的做法）

做法：

        1，将鱼段片成鱼片，用胡椒粉、盐、姜、料酒淹10分钟，加入少许淀粉、蛋清抓匀。

        2，胡萝卜切碎，同青豆一起煮熟沥水待用（水里加点盐，因为鱼片加过盐了，炒的过条程避搅拌就不再加盐了）。

        3，锅内稍多放点油，放入鱼片滑炒，最好晃动锅就行了不用铲子，因为鱼片很容易碎。

        4，鱼片变白后可以舀出多余的油，留少许油迅速倒入胡萝卜青豆拌匀，撒少许鸡精即可出锅。