能肉馅调制的方法及过程如下：
选用肥瘦相间的猪后腿肉三斤，要肥占两份，瘦肉占8份那种。
将猪皮剃下来，用盐搓洗干净，而后将筋膜剔除，将肥肉剔下来，切成薄片改成条，最后切成细小的颗粒。
瘦肉部分也是切成薄片改成条，切成颗粒然后剁。
将肥瘦肉置于盆中备用。
开始调制肉馅，料酒50毫升，胡椒粉20克，蚝油50毫升，生抽50毫升，放点生粉（木薯粉10g），将这些东西放入盆中，加入5毫升米酒，而后根据肉的比例去加盐（一斤肉6克盐）。
这个时候用40g洋葱，20g姜末。5g香油搅拌成蓉倒进去，继续搅拌。
充分搅拌均匀，直到阻力变大，在摔打片刻即可。
