虾巴子也叫虾爬子，是一种常见的海鲜，它的做法有很多种，以下是赣南地区的特色做法：
1. 准备小虾：将小虾洗净，剪去虾须和虾尾的尖刺，沥干水分备用。
2. 腌制小虾：在一个大碗中，放入洗净的小虾，加入适量的盐、料酒、葱末和姜末，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使小虾入味。
3. 制作虾巴子面团：在一个大碗中，放入适量的面粉，打入鸡蛋，搅拌均匀，逐渐加入腌制小虾的汤汁，搅拌至面团状。根据面团口感，适量添加面粉或汤汁，保证面团不粘手且有一定韧性。
4. 虾巴子炸制：锅中倒入适量的食用油，烧热至5成热。取一小块面团，用手捏成小块，轻轻放入油锅中。随着油温升高，虾巴子会慢慢浮起，呈金黄色。
5. 炸至金黄：用中小火炸至虾巴子表面金黄酥脆，捞出沥油，放在厨房纸上用厨房纸擦去多余的油分。
6. 装盘：将炸好的虾巴子放入盘中，即可食用。
