因为花椒的主要使用部分是花椒果皮，所以严格地讲，花椒的成熟期实际是指其果皮品质最佳的时期。花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后。花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味，这是最适宜的采收时期。
花椒什么时候采摘品质最好
不同地区种植的花椒，因为气候和养护环境不同，所以成熟时间也有一定的区别。花椒的结果期一般为每年的8-10月份，按照原则来说，
在8-10月份采摘花椒都是可以的。但是为了花椒品质优劣考虑，建议大家在每年的8月上旬到9月上旬采摘，这个时候采摘的花椒品质是最好的。
对于花椒来说，如果采摘时间过早，成熟度较低，它本身的味道就会较淡，作为调料使用麻香味会较差。而如果花椒的采摘时间过晚，则它又会成熟过度，味道和色泽上都会差强人意。
在采摘花椒的时候，可以观察它的外皮，如果缝合线的位置已经突起并出现裂缝，且能闻到浓浓的麻香味的时候，就可以摘下来了。摘花椒的时候，一般选择晴天上午进行，注意不要带着露水采收。
