牛腩焯水后为什么用热水洗净（牛腩焯水用了冷水洗了怎么补救）

牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。在这中间别盖上盖子，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。

焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

牛腩焯完水后一定要将它捞出放到热水中浸泡起来，这样可以保持牛腩的软嫩，而如果用冷水的话，反而会使得肉质收紧，就没那么容易煮熟了。