这取决于具体使用场景
一般来说，铁质和不粘质的材质是比较好的选择。
铁质锅可以均匀地传热，并且可以逐渐形成不粘涂层，不粘质的材质则可以减少食物粘在锅底上的可能性，有助于做出更好的菜肴。
另外，对于需要高温煎炸的食物，如肉类和鱼类等，铸铁锅是一个不错的选择。
需要注意的是，对于铁制锅来说，使用和保养要比其他类型的锅更加繁琐。
在选择材质的同时，也应该考虑自己的使用习惯和烹饪需求。
1.铁锅好。使用铁锅炒菜能够及时补充人体所需要的铁元素，比其他材质的炒锅来说，铁锅是销售量最好的。
2、铁锅分为生铁、熟铁和精铁，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂，由于纹路粗糙很容易糊锅粘锅;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
