炒鱿鱼要焯水，让炒鱿鱼好吃最关键的技巧就是焯水，如果鱿鱼焯水的方法不正确，再高的烹调技巧也无法弥补了。
鱿鱼焯水的注意事项：
1、入锅时的水温要控制在80度左右。
2、焯水的时间长短也要控制好，从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。
3、焯水后可能依然有腥味,最好加料酒去腥。或者焯水前在水里放入生姜片、洋葱片、柠檬片或芥末油等，去鱿鱼腥味的效果也很好。
为了去腥味。具体做法如下:
第一步，准备食材，小鱿鱼，大葱，青椒，红椒，姜，葱，蒜，盐，糖，生抽，孜然粉。
第二步，准备材料，鱿鱼可以买的时候让老板杀好，撕去黑膜，去掉粘膜。鱿鱼肉不打刀花口感会差很多，而且不容易熟，但是要彻底烧熟又容易老，而且鱿鱼表皮太光滑不好入味，所以一定要打刀花。先像这样斜着划，别划太轻了，不然成不了好看的玉米花纹。把鱿鱼全部均匀的划好，换个方向90度角继续划，切成小段。把鱿鱼须切断，去除软骨。将姜、蒜、大葱切好，辣椒斜着切。
第三步，锅内烧开水之后把切好的鱿鱼倒下去，烫10秒立马捞起来，时间一定不要长。锅内放油烧热，这道菜全程大火。把配料全部倒进去，翻炒一分钟后加盐，加生抽，翻炒均匀。倒入焯好的鱿鱼，焯完后要把水沥干一点。加入白糖，均匀撒入孜然粉，然后快速翻炒出锅。
