想要自制冰皮不变硬，可以在制作中加入一些牛奶。因为乳制品中带有油脂的成分，一定程度上能让面团更加柔软，并且有增香作用。
参考配方：水磨糯米粉+水磨粘米粉+低筋面粉+澄粉+牛奶。
制作冰皮时，还可以加入少许油性食材来加强保湿，例如淡奶油、炼乳等。
此外，为了延缓冰皮的干硬（老化）速度以及增加Q弹的口感，配方的粉类可以混合使用，降低糯米粉的比例，比如水磨糯米粉+水磨粘米粉+低筋面粉组合。
冰皮制作完成后，可以采用以下方法来防止其变硬：
1. 面粉选择：自制冰皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，这种面粉做的冰皮口感最筋道。低筋面粉或含有改良剂的面粉都不适合使用。
2. 控制和面与洗面筋过程：让冰皮变得透明、不干硬的关键要点就是洗面筋。一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的冰皮就不可能透明，皮会发脆且容易干硬。
3. 倒掉多余的水：沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉即可。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，否则淀粉又将和水混在一起。
4. 细节处理：每蒸好一张冰皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在冰皮上，这样能防止冰皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
希望以上信息可以帮到你。
