牛奶加热后出现絮状沉淀物的原因可能有以下几点：
牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这种变化可能受到物理因素的影响，如运输过程中对包装的挤压或储存时温度过高。
牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而产生絮状沉淀物。特别是在采用巴氏杀菌工艺生产出的常温牛奶中，如果保存不当，可能导致微生物繁殖，使牛奶在保质期内发生变质。
蛋白质遇到酸性物质变性产生沉淀。牛奶中含有优质蛋白质，而蛋白质遇酸会发生变性，因此在加热过程中，如果奶锅或搅拌用具上有残留的酸性物质，也可能导致牛奶出现絮状沉淀物。
总的来说，无论哪种原因造成的牛奶加热后出现絮状沉淀物，都不建议饮用。这样的牛奶可能已经失去了原有的营养价值和甘甜味道，甚至可能对人体健康造成潜在风险。
牛奶是胶体，加热会加快胶粒碰撞使胶体发生聚沉如果你加电解质如盐水，或者电荷相反的胶体，也可以有类似的聚沉效果
