米要发芽是因为在发芽过程中，其淀粉会被转化为更易消化的营养物质，例如蛋白质、维生素和酶。
这样不仅可以提高米的营养价值，还可以增加米的口感和口味。同时，发芽米还含有较高的抗氧化物质和有益菌，有助于增强免疫力和促进消化。因此，米要发芽可以提升其营养价值和食用价值，对于人体健康有益。
米粒发芽是因为种子内部含有植物营养物质，当米被浸泡在水中时，种子内部的营养物质开始活跃，导致种子的生长点开始生长。这个过程称为“发芽”。
发芽后的米粒营养更加丰富，含有更多的维生素、矿物质和酶，更易被人体吸收。
同时，发芽米的淀粉含量会减少，产生天然的甜味，而且发芽米容易消化，有助于保持健康的消化系统。
因此，发芽米不仅味道更加鲜美，更加有营养，也更容易消化吸收，对人体更有益处。
