1. 外观：选择外观完整、色泽鲜艳、表皮光滑、没有破损、斑点或裂纹的莲。
2. 味道：闻一下莲的香气，应该是清香而不浓烈的。
3. 声音：轻轻敲击莲的果实，听声音应该是清脆的。
4. 重量：选择比较沉重的莲，这通常意味着它比较新鲜。
5. 果实：果实应该是紧密结实的，没有松散的果实。果实大小也可以作为参考，一般较大的莲果更好。
6. 莲蓬：如果是购买带莲蓬的莲，应该选择莲蓬较大、色泽鲜艳、没有裂纹或破损的莲。
总体来说，选择上等的莲需要关注外观、味道、声音、重量、果实和莲蓬等方面，通过多方面观察和感官测试，可以挑选到最好的莲。
挑选嫩莲蓬的方法:
1、看颜色。新鲜的莲蓬，颜色一般是鲜绿（嫩绿）的，这样的莲蓬中的莲子才是甜的；储存已久的或是太老的莲蓬，颜色一般呈黄色或黑色（青苔色），其莲子口感是苦的。
2、用水摸。新鲜的莲蓬，其中的莲子一般都很硬，用手按一按，掐一掐就能知道莲蓬的新鲜程度。
3、看个头。大个的莲蓬一般是比较老的莲蓬，虽然果实较多，但口感不佳；个头小的莲蓬一般比较嫩，果实清甜。
4、看形状。莲心下陷的，果实一般比较甜。
