做法如下：
主料：牛杂1000克
辅料：萝卜1个
调料：精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、白酒10克、白糖120克、海鲜酱40克、柱候酱30克、黄豆酱30克、香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克、干红辣椒若干个
制作步骤：
先将牛杂解冻，用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克将其洗净。
将萝卜去皮，切成丁形。
往锅中加入清水，将焯过水的牛杂放入，再加入辅料和调料。
往锅中放入牛骨汤，用大火烧沸，先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的，改小火先煲1.5小时左右；再加入比较容易熟的；再加入香料。
放入萝卜丁，用大火烧开后改为小火，慢慢煨制4个小时即可。
步骤 1 牛杂切好，飞水去污，再用水冲洗干净，待用。
步骤 2 热油锅，放入花椒干辣椒微火炒至金黄色，把花椒干辣椒捞出。
步骤 3 space 姜蒜拍扁后入油锅，小火略炒至微香，再放入牛杂，转中大火翻炒。依次加入料酒、糖、蚝油、柱侯酱、生抽、老抽，再放八角等4种香料，加适量水后盖锅盖焖60分钟。勾兑生粉水成芡汁，放适量盐即可上碟。
