1、牛蛙腿洗净斩成条块,用盐、料酒、姜、葱腌渍入味;
2、丝瓜刮皮洗净,切成条。红甜椒去蒂去籽,切成条;
3、锅内菜油烧至五成热时,下丝瓜、甜椒稍炸捞出,待油温至五成热时,下牛蛙腿炸至半熟起锅;
4、锅内化猪油烧至五成热时,放入剁细的郫县豆瓣、花椒炒酥,姜米和蒜米炒香,烹入料酒,掺鲜汤,加酱油和白糖,放入甜椒、丝瓜和牛蛙之后把水烧开;
5、打尽浮沫,加味精、醋、葱花推匀,勾薄芡至收汁,起锅即成。
用料:
青蛙 1500克
丝瓜 1000克
干辣椒 100克
花椒粒 50克
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
味精 适量
糖粉 适量
豆瓣酱 2勺
重庆火锅底料 半包
老姜 1块
大蒜 10瓣
清汤丝瓜煮青蛙的做法步骤:
步骤 1 青蛙洗净，加料酒、姜末、少许盐、鸡精、味精、糖粉，码匀，沥水放置5～10分钟，备用
步骤 2 把豆瓣酱倒进油锅翻炒两下
步骤 3 马上加入大蒜和姜，入油锅一起炒，炒香后再加入火锅底料一起炒，最后加少许糖粉炒一下
步骤 4 炒好料之后，加水熬料（水不宜过多），尝下味道，根据自己口味加点盐、鸡精、味精，熬几分钟，熬出香味后，再将青蛙入锅煮2～3分钟
步骤 5 青蛙煮2～3分钟后，丝瓜入锅，继续煮
步骤 6 丝瓜和青蛙一起煮，让他们好好纠缠一下吧，嘿嘿
步骤 7 丝瓜和青蛙一起煮差不多5分钟，待丝瓜煮熟（丝瓜不宜煮太久）
步骤 8 将丝瓜和青蛙起锅装盆，撒上干辣椒和花椒粒
步骤 9 最后一步，用锅烧热油，淋在干辣椒和花椒粒上，哇，整个厨房充满了麻辣的味道，香味扑鼻……拿起筷子开始吃吧
