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湖北豆粑做法(湖北烫豆粑的正宗做法)

湖北豆粑做法(湖北烫豆粑的正宗做法)

更新时间:2025-02-02 18:53:50

湖北豆粑做法

原料:黄豆或者花生,米粉面粉

工具:漏勺,最好还弄个椭圆的勺子,做豆饼的形状用,没有也可以。

制作方法:

豆子/花生放入水中差不多15分钟左右就可以了,把米粉和糯米粉放一起搅匀倒入适量的水(我们一般用微热的水)切记布套太浓了,太浓就是导致豆巴子太硬不脆,在放黄豆或者花生,加入适量的盐,准备就绪就可以下锅了。

把油烧热了,用勺子舀一勺下锅。起锅可要注意啦:豆巴子要完全没有泡才可以起锅了,要不然就不脆啦、花生巴要少量泡就可以起锅啦

豆粑的制作工艺较复杂,制作豆粑是农村冬季的一件大事。选质量上乘的籼米制出的豆粑才有韧性,先把精选好的原料添水浸泡14小时左右,按10斤籼米配3斤杂粮(如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等)的比例,拌和均匀后按5:1兑好水磨浆。

豆粑浆磨成了,接着就是烫豆粑了。烫豆粑约需五、六个人配合才行,首先要安排一个有经验的人,站在锅边,等锅烧红后用丝瓜莆蘸油擦锅,然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆,沿锅边均匀倒上薄薄一层,有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀,使薄饼厚度一致。

约五分钟,一张豆粑饼就烫好了。

之后把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上,由等候在旁边的人快速端走,把它放到一个直径约五尺的扁平晒筐中冷却。

豆粑饼冷却后便折成长一尺五寸宽一寸半的条状,交给另一个人切成条状豆粑。

接下来就把切好的细条状豆粑放到晒筐里晾晒,直到晒干为止

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